Genfo

Într-o cratiță solidă, aduceți 470 ml apă cu 1 linguriță de sare la fiert în clocot.

Reduceți focul la minim și presărați treptat 200 g făină de orz, amestecând continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se formeze cocoloașe.

Fierbeți genfo aproximativ 15 minute, amestecând constant, până când compoziția devine foarte consistentă, netedă și se desprinde de pe pereții cratiței.

Transferați terciul cald pe o farfurie sau într-un bol larg, formați o movilă rotundă și faceți o adâncitură profundă în centru.

Într-o tigaie mică, la foc mic, topiți 4 linguri de nitr-kibbeh, adăugați 1,5 lingurițe de berbere și încălziți amestecul circa 30 de secunde, fără să-l lăsați să se afume.

Vărsați uleiul picant încă cald în adâncitura din genfo și serviți imediat: rupeți bucăți de terci de la margine și înmuiați-le în amestecul de berbere.