Gomen wat

Spălați varza kale, îndepărtați tulpinile groase și tăiați foile în fâșii late de aproximativ 1,25 cm. Dați ceapa, usturoiul și ghimbirul prin robotul de bucătărie până obțineți o pastă omogenă.

Într-o tigaie mare cu fund gros sau într-o oală, topiți niter kibbeh la foc mediu. Adăugați pasta de ceapă, usturoi și ghimbir și călițiți 10–15 minute, amestecând din când în când, până se rumenește puțin și se îngroașă.

Adăugați jumătate din varza kale, 120 ml apă, jumătate din sare, chimionul și nucșoara. Amestecați 3–5 minute, până ce foile se ofilesc, apoi adăugați restul verzei.

Adăugați piperul negru și restul de sare, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic timp de 20 de minute. Dacă varza se usucă sau se prinde de vas, adăugați puțină apă din cei 120 ml măsurați.

Luați capacul, reduceți focul la minimum și înăbușiți încă 30–40 de minute, amestecând din când în când, până când varza devine foarte moale, iar lichidul rămas se evaporă aproape complet.

Adăugați jalapeño tăiat fin, amestecați și lăsați să se încălzească 5 minute. Gustați și ajustați sarea și piperul negru după preferință; serviți gomen wat cald.