Dovga

Într-o oală mare, bateți cu telul matsoni sau iaurt natural nezaharat, apă rece, ou și făină de grâu până obțineți o compoziție complet omogenă.

Adăugați orezul spălat și puneți oala pe foc mediu. Amestecați continuu cu o lingură de lemn, în special pe fund, pentru ca iaurtul să nu se taie și să nu se prindă.

Aduceți compoziția la prima fierbere, amestecând fără întrerupere; acest lucru va dura aproximativ 15–20 de minute. Nu adăugați sare până la fierbere.

Reduceți focul la mic, adăugați năutul fiert și lăsați să fiarbă 10–12 minute, amestecând des, până când orezul devine moale.

Tăiați fin coriandru, mărar și spanac, adăugați-le în supă și mai lăsați la fiert 3–5 minute, astfel încât verdeața să se ofilească doar puțin și să-și păstreze aroma.

Luați oala de pe foc, sărați după gust și amestecați. Nu acoperiți cu capac până când supa se răcește, pentru ca la suprafață să nu se formeze o pojghiță.

Serviți dovga caldă sau răciți-o la temperatura camerei și puneți-o la frigider cel puțin 2 ore.