Coddle dublinez

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Tăiați baconul transversal în fâșii, iar cârnații de porc tăiați-i pe jumătate.

Într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor, sau într-o cratiță, rumeniți baconul la foc mediu 4–5 minute, ca să prindă puțină culoare și să lase din grăsime. Adăugați cârnații și rumeniți-i 3–4 minute.

Scoateți baconul și cârnații pe o farfurie. În aceeași grăsime, căliți ceapa tăiată 3 minute, fără a o lăsa să se rumenească prea tare.

Curățați cartofii și tăiați-i în felii groase, de aproximativ 1 cm. Așezați în vasul termorezistent straturi de cartofi, ceapă, bacon și cârnați, terminând cu un strat de cartofi.

Presărați foi de cimbru, adăugați foaia de dafin, piper negru și sare. Adăugați apă — suficientă cât să acopere aproape complet straturile de dedesubt, dar cartofii de la suprafață să rămână puțin deasupra lichidului.

Acoperiți vasul cu capac sau cu două straturi de folie de aluminiu și coaceți 45 de minute la 180 °C.

Reduceți temperatura la 160 °C și continuați coacerea încă 30–35 de minute, până când cartofii devin moi, iar bulionul este aromat. Dacă lichidul se evaporă prea rapid, mai adăugați puțină apă.

Lăsați coddle-ul să se odihnească 10 minute, îndepărtați foaia de dafin, presărați pătrunjel tăiat fin și serviți fierbinte.