Tocană irlandeză
Tocană irlandeză consistentă cu miel fraged, cartofi și legume rădăcinoase, înăbușită încet în propriul sos zemos până la fragezire.
Ingrediente
- miel sau vită800 g
- cartof800 g
- morcov3 buc
- ceapă2 buc
- țelină apio2 tulpini
- supă (zeamă)1000 ml
- ulei2 lingură
- cimbru1 linguriță
- foi de dafin2 buc
- sare1 după gust
- piper negru măcinat1 după gust
- pătrunjel15 g
Instrucțiuni
Tăiați mielul (sau vita) cubulețe cu latura de 3–4 cm, uscați-le cu un șervet de hârtie și sărați-le.
Într-o oală cu fundul gros sau într-un ceaun, încingeți uleiul la foc mare și rumeniți carnea în tranșe, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă rumenă, apoi scoateți-o pe o farfurie.
În același vas, la foc mediu, călești ceapa tăiată, morcovul rondele și țelina feliată timp de 5–6 minute, până se înmoaie.
Puneți carnea înapoi în oală, adăugați supa caldă, cimbrul și foaia de dafin și lăsați să dea în clocot.
Reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și înăbușiți 1–1,5 ore, îndepărtând din când în când spuma, până când carnea devine fragedă.
Adăugați cartofii tăiați bucăți mari și fierbeți fără capac încă 25–30 de minute, până când cartofii se înmoaie și sosul se îngroașă puțin.
Asezonați cu sare și piper negru după gust, presărați pătrunjel tăiat mărunt și serviți fierbinte.
Alte retete
Barmbrack
Pâine tradițională irlandeză cu fructe, preparată cu drojdie, cu stafide înmuiate în ceai și whisky, și cu o crustă unsă cu unt condimentat.
Boxty
Clătite tradiționale irlandeze din cartofi, cu o crustă crocantă și un miez fin și moale, care sunt deosebit de bune calde, servite cu smântână.
Coddle dublinez
Un fel de mâncare dublinez care încălzește, făcut din cârnați de porc suculenți, bacon, cartofi și ceapă, fierte înăbușit la foc mic până se obține un bulion consistent.
Terci de ovăz irlandez cu mere
Terci gros și cremos din fulgi de ovăz steel-cut, cu mere moi, miere, scorțișoară și nuci crocante.