Curry de miel Durban
Un curry sud-african consistent, cu miel fraged, cartofi și un sos picant de roșii, în care condimentele își eliberează aroma printr-o călire lentă.
Ingrediente
- miel1000 g
- ceapă3 buc
- usturoi5 căței
- ghimbir proaspăt30 g
- roșie400 g
- cartof600 g
- ulei de floarea-soarelui120 ml
- amestec de condimente Durban4 lingură
- turmeric măcinat1 linguriță
- chimen măcinat1 linguriță
- semințe de coriandru măcinate1 linguriță
- semințe de fenicul2 linguriță
- scorțișoară1 baton
- foi de dafin2 foaie
- ardei iute verde2 buc
- garam masala2 linguriță
- apă500 ml
- sare1 după gust
- frunze de coriandru proaspăt15 g
- orez sau roti6 felii
Instrucțiuni
Tăiați mielul în bucăți de 4–5 cm, feliați ceapa mărunt, pisați usturoiul și ghimbirul, tăiați roșiile, curățați cartofii și tăiați-i în patru.
Într-o oală grea, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, scorțișoara, semințele de fenicul, foaia de dafin și turmericul; căliți 8–10 minute, până ce ceapa devine aurie.
Adăugați usturoiul, ghimbirul, chilii verzi, chimenul, semințele de coriandru măcinate și amestecul de condimente Durban. Amestecați 30–40 de secunde la foc mic, pentru ca condimentele să nu se ardă.
Puneți mielul, dați focul la mediu și rumeniți 8–10 minute, amestecând des, până ce carnea se acoperă de uleiul aromat și se rumenește ușor.
Adăugați roșiile și sarea, lăsați să fiarbă neacoperit 10–15 minute, până ce roșiile se dezintegrează și uleiul roșiatic începe să se separe de sos.
Adăugați apă, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la cel mai mic foc timp de 75–90 de minute, până ce mielul este aproape fraged; amestecați din când în când.
Adăugați cartofii, mai puneți puțină apă dacă e nevoie, acoperiți din nou și fierbeți înăbușit 25–30 de minute, până ce cartofii și mielul devin fragezi, iar sosul se îngroașă.
Luați capacul, adăugați garam masala și frunze proaspete de coriandru, încălziți 2 minute și serviți fierbinte cu orez sau roti.
Alte retete
Bunny chow cu pui
Un curry picant, în stil durbanez, cu pui fraged și cartofi, servit într-o pâine albă scobită, astfel încât fiecare bucată să poată fi mâncată cu mâna.
Bobotie
Budincă sud-africană din carne de vită condimentată, chutney dulce-acrișor de caise și o crustă fină de ouă cu lapte.
Boerewors cu pap și sos de roșii cu ceapă
Un clasic sud-african: boerewors suculent, pap cremos de mălai și un sos picant de roșii cu ceapă.
Vetkoek cu umplutură de vită
Chifle sud-africane pufoase și aurii, prăjite, cu coajă crocantă și umplutură suculentă și picantă de vită.