Curry de miel Durban
Un curry sud-african consistent, cu miel fraged, cartofi și un sos picant de roșii, în care condimentele își eliberează aroma printr-o călire lentă.
Ingrediente
- miel1000 g
- ceapă3 buc
- usturoi5 căței
- ghimbir proaspăt30 g
- roșie400 g
- cartof600 g
- ulei de floarea-soarelui120 ml
- amestec de condimente Durban4 lingură
- turmeric măcinat1 linguriță
- chimen măcinat1 linguriță
- semințe de coriandru măcinate1 linguriță
- semințe de fenicul2 linguriță
- scorțișoară1 baton
- foi de dafin2 foaie
- ardei iute verde2 buc
- garam masala2 linguriță
- apă500 ml
- sare1 după gust
- frunze de coriandru proaspăt15 g
- orez sau roti6 felii
Instrucțiuni
Tăiați mielul în bucăți de 4–5 cm, feliați ceapa mărunt, pisați usturoiul și ghimbirul, tăiați roșiile, curățați cartofii și tăiați-i în patru.
Într-o oală grea, încingeți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, scorțișoara, semințele de fenicul, foaia de dafin și turmericul; căliți 8–10 minute, până ce ceapa devine aurie.
Adăugați usturoiul, ghimbirul, chilii verzi, chimenul, semințele de coriandru măcinate și amestecul de condimente Durban. Amestecați 30–40 de secunde la foc mic, pentru ca condimentele să nu se ardă.
Puneți mielul, dați focul la mediu și rumeniți 8–10 minute, amestecând des, până ce carnea se acoperă de uleiul aromat și se rumenește ușor.
Adăugați roșiile și sarea, lăsați să fiarbă neacoperit 10–15 minute, până ce roșiile se dezintegrează și uleiul roșiatic începe să se separe de sos.
Adăugați apă, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la cel mai mic foc timp de 75–90 de minute, până ce mielul este aproape fraged; amestecați din când în când.
Adăugați cartofii, mai puneți puțină apă dacă e nevoie, acoperiți din nou și fierbeți înăbușit 25–30 de minute, până ce cartofii și mielul devin fragezi, iar sosul se îngroașă.
Luați capacul, adăugați garam masala și frunze proaspete de coriandru, încălziți 2 minute și serviți fierbinte cu orez sau roti.
Alte retete
Avgolemono cu pui și orez
Supă grecească cu lămâie și ou, cu pui fraged și orez, îngroșată până la o consistență catifelată, fără smântână.
Plăcintă australiană cu carne
Plăcintă australiană consistentă, cu umplutură suculentă de vită într-un sos gros, bază crocantă din aluat fraged și capac auriu din aluat foietaj.
Eintopf austriac cu linte
Un eintopf austriac consistent cu linte și rădăcinoase, cu o notă acrișoară de oțet și verdeață proaspătă — o mâncare de casă sățioasă pentru o zi rece.
Clătite austriece cu gem de caise
Clătite austriece fine și aurii, dintr-un aluat delicat, rulate cu gem parfumat de caise și servite cu zahăr pudră și frișcă.