Doenjang-jjigae

Pregătiți fondul: într-o oală puneți 800 ml de apă rece, adăugați hamsiile uscate și o foaie de kombu. Aduceți la fiert la foc mediu, iar după 5 minute scoateți kombu, ca fondul să nu se amărească, apoi mai fierbeți hamsiile încă 8-10 minute. Strecurați fondul printr-o sită fină și aruncați bucățile solide.

Cât timp fondul fierbe, tăiați cartofii și dovlecelul cubulețe de 1,5-2 cm, ciupercile champignon fâșii, ceapa jumătăți de rondele, usturoiul mărunt, tofu cubulețe de 2 cm, iar ceapa verde separați-o și tăiați-o astfel: partea albă rondele, partea verde bucăți de 3-4 cm.

Încingeți uleiul într-o oală la foc mediu, puneți partea albă a cepei verzi și usturoiul și călește circa 1 minut, până își eliberează aroma.

Adăugați pasta de doenjang și călește, amestecând continuu, încă 1-2 minute — astfel se va dezvălui gustul ei. Adăugați fondul strecurat și amestecați bine, până pasta se dizolvă complet, fără cocoloașe.

Adăugați cartofii și ceapa, aduceți la fiert și lăsați la foc mediu 7-8 minute, până cartofii sunt pe jumătate pătrunși.

Adăugați ciupercile și mai fierbeți 3 minute, apoi puneți dovlecelul și tofu, amestecați ușor ca tofu să nu se sfărâme, și fierbeți 4-5 minute, până legumele sunt gata.

Presărați partea verde a cepei, gustați de sare (pasta este deja sărată, așa că mai adăugați doar la nevoie) și serviți imediat supa caldă, alături de un bol de orez fiert.