Jujeh kebab
Bucăți suculente de pui în marinată de șofran și iaurt, prăjite la foc puternic până se rumenesc frumos.
Ingrediente
- pulpă de pui dezosată800 g
- iaurt natural150 g
- ceapă1 căpățână
- suc de lămâie3 lingură
- ulei de măsline3 lingură
- șofran0.3 g
- apă fierbinte30 ml
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- unt30 g
Instrucțiuni
Zdrobiți șofranul într-un bol mic, adăugați apă caldă și lăsați 10 minute la infuzat.
Tăiați pulpa de pui în bucăți de aproximativ 3 cm; dați ceapa pe răzătoare sau tăiați-o foarte fin.
Într-un bol, amestecați iaurtul, ceapa, zeama de lămâie, uleiul de măsline, șofranul infuzat, sarea și piperul negru. Adăugați puiul, amestecați, acoperiți și dați la frigider 8–12 ore.
Înainte de prăjire, scoateți puiul din frigider cu 20 de minute înainte. Înșirați bucățile pe frigărui metalice, scuturând excesul de marinată.
Preîncălziți grătarul sau mangalul cu cărbuni la foc puternic, ungeți grătarul cu ulei de măsline și frigeți kebabul 10–15 minute, întorcându-l des, până când carnea se rumenește și atinge o temperatură internă de 74 °C.
Topiți unt, amestecați-l cu 1 lingură din șofranul infuzat rămas din marinată și ungeți bucățile fripte.
Scoateți puiul de pe frigărui și serviți-l imediat, cald, după ce l-ați uns cu unt.
Alte retete
Adas polo
Orez persan aromat cu linte, ceapă rumenită, stafide dulci și curmale, completat cu un tahdig crocant.
Ash-e Doogh
O supă iraniană groasă și fin acrișoară, din iaurt, orez, năut și multă verdeață proaspătă, încălzită cu aromă de mentă și usturoi.
Ash Reshteh
Supă groasă iranică cu tăiței, trei tipuri de leguminoase, verdețuri și un sos acrișor de kashk, decorată cu ceapă crocantă, usturoi și mentă.
Baghali polo
Orez persan pufos cu fasole fava fină, mărar proaspăt, șofran și tahdig auriu și crocant, servit cu miel înăbușit.