Efo Riro

Spălați cod-ul uscat și peștele uscat; codul lăsați-l la înmuiat în apă timp de 60 de minute, apoi îndepărtați oasele. Spălați spanacul, tăiați-l fin și puneți-l deoparte. Curățați ardeiul gras roșu și ardeiul iute de semințe și tăiați-i grosier, iar ceapa roșie tăiați-o cubulețe.

Puneți în oală burta de vită și pielea de vită, adăugați 300 ml de apă, jumătate din ceapa roșie și fierbeți la foc mic 25 de minute. Adăugați cod-ul uscat, iar când burta devine mai moale, adăugați carnea de vită, peștele afumat și încă 200 ml de apă; fierbeți până se pătrunde carnea și peștele, aproximativ 25–30 de minute. Scoateți carnea și peștele, iar zeama de la fiert păstrați-o.

Puneți ardeiul gras și ardeiul iute mărunțite într-o oală uscată și lăsați să se evapore la foc mediu 15–20 de minute, până când amestecul se îngroașă și își pierde gustul crud.

Într-o altă oală, încălziți uleiul de palmier la foc mediu, adăugați restul de ceapă roșie și călați până se face translucidă. Adăugați pasta de ardei și boabele fermentate de iru; căliți 7 minute, amestecând des.

Adăugați carnea de vită, burta, pielea de vită, peștele afumat și cod-ul uscat, deja fierte. Încorporați creveții uscați măcinați și adăugați din zeama păstrată, câte 1–2 linguri, pentru ca sosul să rămână gros. Lăsați la fiert înăbușit la foc mic 7 minute.

Adăugați spanacul și peștele uscat, amestecați ușor și gătiți sub capac, la foc foarte mic, 3–5 minute, doar cât să se ofilească verdeața. Sărați după gust și dați oala de pe foc.

Lăsați efo riro să se odihnească 5 minute și serviți-l cald; sosul trebuie să fie gros, nu apos.