Moin Moin

Spălați fasolea cu ochi negri, acoperiți-o cu apă și lăsați-o la înmuiat 60 de minute, ca bobul să se înmoaie. Scurgeți apa, frecați boabele între palme și clătiți-le până când pielița se ridică la suprafață; decorticați complet fasolea.

Fierteți ouăle tari: puneți-le într-o cratiță mică, acoperiți-le cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți 9 minute. Răciți-le, curățați-le de coajă și tăiați fiecare ou în 4 bucăți.

Transferați fasolea decorticată în blender. Adăugați ardeiul gras roșu, ardeiul iute, ceapa, apa și racii uscați măcinați; mixați până obțineți o pastă fină și densă, fără boabe întregi.

Turnați compoziția într-un bol, incorporați uleiul de palmier, nucșoara măcinată și sarea. Amestecați 2 minute, ca aluatul să se aerisească; consistența trebuie să fie fluidă, dar nu apoasă.

Puneți în fiecare formă termorezistentă un strat de compoziție, adăugați în centru un sfert de ou fiert și acoperiți cu restul de compoziție, lăsând sus circa 1 cm liber.

Așezați formele într-o cratiță adâncă, pe un grătar sau suport, turnați apă caldă în cratiță până la jumătatea înălțimii formelor, acoperiți cu capac și gătiți la vapori 45 de minute din momentul în care apa a dat în clocot. Adăugați apă caldă dacă este nevoie, ca să nu se evapore complet.

Verificați dacă puddingul este pătruns cu un cuțit sau o scobitoare: trebuie să iasă aproape curate, iar mijlocul să își păstreze forma. Lăsați moin moin să se odihnească 10 minute, apoi serviți-l cald, ca preparat de sine stătător sau ca garnitură.