Egusi cu iam pisat

Curățați iamul alb, tăiați-l în bucăți mari și fierbeți-l în puțină apă până devine complet moale, aproximativ 20–25 de minute. Scurgeți apa, păstrând puțină zeamă.

Puneți carnea de vită într-o oală împreună cu jumătate din ceapă și puțină apă, aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu 35–40 de minute, până când carnea devine moale. Păstrați zeama.

Amestecați semințele măcinate de egusi cu 80 ml de apă până obțineți o pastă groasă. Încălziți ulei de palmier într-o oală cu fundul gros, adăugați restul de ceapă și gătiți până devine translucidă.

Puneți pasta de egusi cu lingura în ulei, formând bulgărași, și prăjiți aproximativ 3 minute. Întoarceți-i cu grijă și mai prăjiți 2–3 minute, ca bulgărașii să se lege.

Adăugați 500 ml din zeama de vită păstrată, ardei iute, creveți uscați și măcinați și boabe fermentate de iru. Acoperiți și înăbușiți la foc mediu 10–12 minute; adăugați mai multă zeamă dacă este nevoie, pentru ca supa să rămână groasă, dar nu uscată.

Adăugați carnea de vită fiartă și fileul de pește alb, tăiat în bucăți mari. Înăbușiți 6–8 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în fibre.

Adăugați kale-ul tăiat și sarea, amestecați cu grijă și mai gătiți 3 minute, ca verdețurile să se înmoaie, dar să-și păstreze culoarea. Luați de pe foc și lăsați supa să se odihnească 5 minute.

Cât timp supa se odihnește, pisați iamul cald cu piseticul, adăugând din zeama de iam rezervată în porții mici, până când masa devine netedă, elastică și fără cocoloașe. Serviți egusi-ul cald cu bulgări de iam pisat.