Elarji

Spălați crupele de porumb într-o cratiță de 2–3 ori cu apă rece, de fiecare dată scurgând apa tulbure și impuritățile.

Adăugați 1000 ml apă, aduceți la fierbere pe foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic și fierbeți 30–35 de minute, amestecând din câteva minute în câteva minute, până când crupele se înmoaie complet.

Dacă este necesar, sărați baza după gust, presărați mălaiul într-un fir fin și amestecați continuu pe foc mic 10–15 minute, până când masa devine densă și omogenă.

Tăiați sulguni în fâșii fine, adăugați-l la mămăliga caldă în porții și amestecați energic cu o lingură de lemn, presând brânza pe marginile cratiței, până se topește complet și se combină cu mămăliga.

Mai încălziți elarji încă 2–3 minute pe foc mic; masa finită trebuie să fie netedă, elastică și să se întindă în fire lungi.

Umeziți lingura de lemn cu apă rece, împărțiți imediat elarji pe 4 farfurii și serviți cald.