Elioptita (pâine cipriotă cu măsline)

Într-un bol mare, amestecați făina de grâu, sarea și drojdia uscată. Adăugați 120 ml de ulei de măsline și frecați amestecul cu degetele, până când făina absoarbe uniform uleiul.

Adăugați treptat 220 ml de apă călduță și frământați un aluat moale, puțin lipicios. Frământați-l circa 10 minute, până devine elastic.

Acoperiți bolul cu un prosop sau cu folie și lăsați aluatul la loc călduț timp de 60 de minute, până își dublează aproximativ volumul.

Adăugați în aluat măslinele negre tăiate mărunt, ceapa verde, coriandrul proaspăt și menta proaspătă. Frământați ușor, astfel încât ingredientele să se distribuie uniform.

Împărțiți aluatul în 6 porții și modelați-le în forme rotunde de pâinică. Puneți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați-le să crească încă 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Ungeți pâinicile cu restul de 60 ml de ulei de măsline și coaceți-le 45–50 de minute, până se rumenesc frumos. Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le servi.