Älplermagronen

Curățați merele de coajă și de cotor și tăiați-le în bucăți. Puneți-le într-o crăticioară împreună cu sucul de mere, zahărul și bățul de scorțișoară, aduceți la fierbere și fierbeți sub capac 10–15 minute, până când merele devin moi. Scoateți scorțișoara și pasați merele până obțineți un piure.

Curățați cartofii și tăiați-i cuburi de aproximativ 1 cm. Puneți la fiert 2 l de apă, sărați după gust și fierbeți cartofii 4–5 minute.

Adăugați pastele la cartofi și fierbeți împreună până devin al dente, respectând timpul indicat pe pachet. Scurgeți totul într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă bine.

Tăiați ceapa în rondele fine și dați-le prin făină. Încingeți unt într-o tigaie și prăjiți ceapa la foc mediu 6–8 minute, întorcând-o din când în când, până devine aurie și crocantă. Transferați-o pe o farfurie.

În aceeași oală caldă, încălziți smântâna lichidă, adăugați jumătate din brânza rasă și condimentați cu sare, piper negru și nucșoară. Amestecați până obțineți un sos omogen, fără a lăsa smântâna să dea în fiert tare.

Puneți pastele și cartofii înapoi în oală, amestecați-le cu sosul cremos de brânză și cu jumătate din brânza rămasă. Transferați totul într-o formă rezistentă la căldură, presărați brânza rămasă pe deasupra și distribuiți ceapa crocantă.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 160 °C timp de aproximativ 10 minute, până când brânza se topește. Serviți Älplermagronen-ul cald, alături de piure de mere.