Supă graubündeană cu orz perlat
O supă alpină consistentă, cu orz perlat, legume, fasole, carne afumată și smântână pentru frișcă, care încălzește și sațiază.
Ingrediente
- țelină rădăcină0.5 buc
- morcov2 buc
- varză albă0.5 buc
- praz1 buc
- ceapă1 buc
- unt50 g
- orz perlat125 g
- fasole albă190 g
- apă2500 ml
- cuburi de supă de carne3 buc
- carne de porc afumată375 g
- bündnerfleisch250 g
- bacon190 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- smântână dulce250 ml
Instrucțiuni
Curățați rădăcina de țelină și morcovul, tăiați-le cuburi mici; îndepărtați cotoarele groase de la varză și tăiați-o fâșii, tăiați prazul rondele, iar ceapa tăiați-o mărunt.
Într-o oală mare, topiți unt la foc mediu, adăugați țelina, morcovul și varza și căliți 8–10 minute, amestecând.
Adăugați orzul perlat, prazul, fasolea albă, ceapa, baconul, carnea de porc afumată, apa și cubulețele de supă de carne; aduceți la fiert.
Reduceți focul la minimum, acoperiți oala și lăsați supa să fiarbă înăbușit 150 de minute, până când orzul, fasolea și legumele devin moi.
Tăiați carnea Bündnerfleisch cuburi mici, adăugați-o în supă și lăsați-o la fiert domol încă 30 de minute.
La final, asezonați supa cu sare și piper negru după gust, adăugați frișca și lăsați-o să se încălzească 2–3 minute, fără a lăsa supa să dea în fiert.
Serviți supa graubündeană cu orz perlat caldă, imediat, în boluri.
Alte retete
Musli Bircher
Un mic-dejun autentic elvețian din fulgi de ovăz înmuiați, măr proaspăt ras, suc de lămâie, lapte condensat și nuci.
Älplermagronen
Un preparat consistent din bucătăria alpină elvețiană, cu paste și cartofi într-un sos cremos cu brânză, ceapă crocantă și piure de mere.
Capunsi
Rulouri delicate din aluat de spetzle, mangold, bacon și verdețuri, servite cu cașcaval ras și unt topit.
Malakoff
Bățișoare de cașcaval elvețian vaudois, marinate în vin alb, învelite într-un aluat crocant și auriu, cu miezul topit.