Malakoff
Bățișoare de cașcaval elvețian vaudois, marinate în vin alb, învelite într-un aluat crocant și auriu, cu miezul topit.
Ingrediente
- brânză Gruyère AOP, semisărată400 g
- vin alb sec300 ml
- făină de grâu200 g
- ouă3 buc
- lapte150 ml
- ulei pentru aluat15 ml
- ulei pentru prăjit1000 ml
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Tăiați cașcavalul Gruyère în bățișoare scurte, groase cât un deget mare.
Puneți bățișoarele într-un bol, acoperiți-le cu vin alb sec și lăsați-le la marinat 2–3 ore în frigider.
Pentru aluat, amestecați făina de grâu, ouăle, laptele și sarea până obțineți o compoziție netedă, groasă, fără cocoloașe, apoi incorporați 15 ml de ulei.
Scoateți cașcavalul din vin și lăsați-l să se scurgă bine; treceți fiecare bățișor printr-un strat fin de făină de grâu.
Scufundați generos bățișoarele în aluat, astfel încât să acopere complet cașcavalul.
Încingeți uleiul pentru prăjit la 180 °C într-o oală adâncă sau într-o friteuză.
Prăjiți malakoff-urile în porții, până se rumenesc și devin crocante, aproximativ 2–4 minute, întorcându-le cu grijă.
Scoateți malakoff-urile cu o paletă cu găuri, lăsați excesul de ulei să se scurgă pe un prosop de bucătărie și serviți-le calde.
Alte retete
Musli Bircher
Un mic-dejun autentic elvețian din fulgi de ovăz înmuiați, măr proaspăt ras, suc de lămâie, lapte condensat și nuci.
Supă graubündeană cu orz perlat
O supă alpină consistentă, cu orz perlat, legume, fasole, carne afumată și smântână pentru frișcă, care încălzește și sațiază.
Älplermagronen
Un preparat consistent din bucătăria alpină elvețiană, cu paste și cartofi într-un sos cremos cu brânză, ceapă crocantă și piure de mere.
Capunsi
Rulouri delicate din aluat de spetzle, mangold, bacon și verdețuri, servite cu cașcaval ras și unt topit.