Capunsi

Pregătiți un aluat gros: amestecați făina de grâu, ouăle, 150 ml lapte, 150 ml apă și jumătate din sare; aluatul trebuie să fie lipicios și să-și țină forma.

Tăiați baconul, pâinea și ceapa cubulețe mici. Încălziți unt clarifiat și căliți în el baconul împreună cu pâinea și ceapa până se rumenesc ușor, apoi lăsați-le să se răcească.

Tăiați fin pătrunjelul și ceapa verde. Adăugați-le în aluat împreună cu amestecul călit, condimentați cu piper negru.

Fierbeți 1,5 l de apă cu restul de sare. Introduceți foile de mangold în apa clocotită timp de câteva secunde, cât să se înmoaie, apoi răciți-le în apă rece și scurgeți-le bine.

Pe fiecare foaie de mangold puneți aproximativ o lingură de umplutură, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns.

Introduceți cu grijă capunsi în apa clocotită și sărată, lăsați-le să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, fără să dea în clocot puternic.

Scoateți capunsi cu o paletă cu găuri, aranjați-le în straturi, presărând cașcaval ras și pătrunjel tăiat fin între ele. Stropiți cu unt topit cald și serviți imediat.