Empadinha cu palmier

Cântărește 305 g de făină de grâu și 100 g de unt rece. Pentru aluat, folosește 275 g de făină, 65 g de unt, 1 linguriță de sare și 1 ou; frământă rapid amestecul cu vârful degetelor și obține un aluat moale, fără a-l lucra prea mult. Înfășoară-l și lasă-l la frigider 15 minute.

Pentru baza cremoasă, prăjește restul de 30 g de făină într-o cratiță uscată timp de 1–2 minute. Adaugă restul de 35 g de unt, apoi toarnă treptat 750 ml de lapte, amestecând continuu cu telul. Fierbe 5–7 minute, până când sosul se îngroașă.

Încălzește 45 ml de ulei, călește 1 ceapă tăiată mărunt timp de 3 minute, adaugă 3 căței de usturoi zdrobiți și mai gătește 30 de secunde. Adaugă 300 g de palmier tăiat mărunt, 8 g de pătrunjel, restul de sare după gust și piper negru după gust; ține pe foc 3–4 minute, fără a lăsa palmierul să se înmoaie prea mult.

Amestecă sosul alb cald cu umplutura, dă la o parte de pe foc și lasă umplutura să se răcească 20 de minute, ca să se îngroașe și să nu înmoaie aluatul.

Întinde aluatul, împarte-l în 5 formulare mici pentru empadinha, lăsând o parte pentru capac. Umple formele cu compoziția răcită, acoperă cu aluat și presează bine marginile pentru a le lipi.

Bate 1 gălbenuș de ou cu 5 ml de ulei, unge partea de sus a plăcintelor și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de aproximativ 30 de minute, până se rumenesc frumos. Lasă empadinhas să se odihnească 10 minute înainte de a le servi.