Empanadas tucumane

Puneți 500 g de matambre de vită în 1500 ml de apă sărată și fierbeți 120 de minute la foc mic, până devine moale. Măsurați 250 ml de supă, lăsați carnea să se răcească 20 de minute, apoi tăiați-o cu cuțitul în cuburi de aproximativ 5 mm.

Tăiați fin ceapa albă. Topiți 20 g de seu de vită împreună cu uleiul la foc mediu, adăugați ceapa și călițe-o 5 minute, până devine translucidă.

Adăugați la ceapă boiaua, chimenul, ardeiul iute măcinat, carnea tăiată, 100 ml de supă și sare. Amestecați și lăsați pe foc 5 minute, astfel încât umplutura să rămână suculentă. Luați de pe foc.

Tocați fin ouăle fierte și ceapa verde, apoi incorporați-le în umplutura de carne caldă. Lăsați umplutura să se răcească 20 de minute, ca să nu înmoaie aluatul.

Pentru aluat, amestecați făina de grâu cu restul de seu de vită și 150 ml de supă caldă. Frământați un aluat moale și elastic, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 10 bile, întindeți fiecare într-un disc cu diametrul de 12–14 cm. Puneți umplutura în centru, îndoiți discul în două și sigilați marginea strâns, formând 13 pliuri.

Așezați empanadele pe o tavă și coaceți-le la 180 °C timp de 20 de minute, până se rumenesc frumos. Lăsați-le să se odihnească 5 minute și serviți-le calde.