Enchiladas cu pui

Fierbeți pieptul de pui (400 g) în apă cu sare sau coaceți-l la 200 °C timp de 20-25 min, până se face, lăsați-l să se răcească și dezmembrați-l cu mâna în bucăți mici.

Într-o tigaie cu ulei, căliți ceapa tăiată mărunt 4-5 min până se înmoaie, adăugați usturoiul zdrobit, praful de chili și chimenul și lăsați-le să se pătrundă, amestecând, încă 1 min.

Adăugați roșiile din conservă împreună cu sucul lor, zdrobindu-le puțin cu furculița, sărați după gust și lăsați să fiarbă la foc mediu 10 min, până se îngroașă sosul.

Înmuiați fiecare tortilla de porumb câteva secunde în sosul cald, pe ambele părți — astfel va deveni moale și nu se va crăpa la rulare.

Puneți în mijloc bucățile de pui și o parte din cheddarul ras (lăsați o treime din brânză pentru mai târziu), rulați strâns și așezați rulourile cu îmbinarea în jos într-o tavă unsă.

Stropiți rulourile cu restul de sos și presărați uniform cheddarul rămas.

Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 20-25 min, până când brânza se topește și se rumenește ușor.

Serviți calde, garnisind cu smântână, coriandru proaspăt și felii de avocado.