Enfrijoladas cu fasole neagră și brânză
Tortillas de porumb moi, umplute și acoperite generos cu un sos catifelat de fasole neagră, servite cu queso fresco, smântână și ceapă.
Ingrediente
- tortilla de porumb8 buc
- fasole neagră fiartă cu o parte din zeamă500 g
- apă150 ml
- ceapă1 buc
- usturoi2 căței
- ulei vegetal2 lingură
- sare1 după gust
- brânză proaspătă (queso fresco)120 g
- smântână100 g
Instrucțiuni
Pune fasolea neagră fiartă în blender împreună cu 150 ml de apă, usturoiul, jumătate din ceapă și sare; mixează până obții un sos fin. Dacă sosul este prea gros, adaugă restul de apă.
Încălzește 1 lingură de ulei într-o cratiță, adaugă sosul de fasole și lasă-l pe foc mic 8–10 minute, amestecând, până devine omogen și bine încins. Gustă și ajustează sarea.
Taie mărunt restul de ceapă. Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie și călește ceapa 4–5 minute până se înmoaie; transfer-o într-un bol.
Încălzește tortillas de porumb, câte una, pe o tigaie uscată, 20–30 de secunde pe fiecare parte, până devin flexibile. Nu le lăsa să se usuce prea tare.
Scufundă fiecare tortilla caldă în sosul cald de fasole, pune la mijloc puțină ceapă călită și îndoaie-o în două. Pune câte două enfrijoladas pe porție.
Toarnă peste enfrijoladas restul de sos de fasole, adaugă brânză proaspătă, smântână și ceapa călită. Servește imediat, cât tortillas sunt încă fragede.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.