Enmoladas cu pui și mole
Tortilla de porumb moi, înmuiate în mole gros și condimentat, cu pui fraged tras fideluțe, brânză proaspătă, ceapă și smântână.
Ingrediente
- file de pui2 file
- apă1200 ml
- pastă de mole180 g
- tortilla de porumb15 buc
- supă de pui500 ml
- smântână dulce180 ml
- brânză proaspătă100 g
- ceapă1 buc
- ulei30 ml
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Puneți 2 piepturi de pui într-o cratiță, adăugați 1200 ml apă, jumătate din ceapă și sare după gust. Aduceți la fierbere, spumați și fierbeți la foc mic 20–25 de minute, până când puiul este complet pătrunse.
Scoateți puiul, păstrați 500 ml de supă de pui strecurată, iar carnea trageți-o în fideluțe fine.
Într-o cratiță largă, amestecați 180 g pastă de mole cu 500 ml supă de pui caldă și 80 ml smântână. Încălziți la foc mic 8–10 minute, amestecând constant, până când mole se dizolvă complet și devine omogen; adăugați sare după gust, dacă este nevoie.
Încălziți uleiul într-o tigaie. Prăjiți rapid fiecare tortilla de porumb aproximativ 10–15 secunde pe fiecare parte, doar cât să devină moale și elastică, fără să se usuce.
Scufundați tortillele, una câte una, în mole-ul cald, puneți-le pe o farfurie, așezați în centru puiul tras fideluțe și îndoiți-le în două sau rulați-le.
Așezați enmoladas-urile, câte 2–3 la porție, stropiți cu restul de mole, presărați 100 g de brânză proaspătă sfărâmată și cealaltă jumătate de ceapă tăiată fin.
Serviți imediat, adăugând peste 100 ml smântână; enmoladas nu se coc la cuptor, pentru ca tortillele să rămână moi.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.