Encebollado

Curățați iuca de coajă, tăiați-o în bastonașe de 2-3 cm grosime și fierbeți-o în apă cu sare timp de 20-25 de minute, până se înmoaie, astfel încât bastonașul să se lase ușor înțepat cu cuțitul. Scurgeți-o într-o strecurătoare și lăsați-o deoparte.

În timpul acesta, pregătiți ceapa curtido: tăiați 2 cepe în fâșii fine, opăriți-le cu apă fiartă timp de 30 de secunde și clătiți-le imediat cu apă rece pentru a le elimina amăreala. Amestecați-le cu zeama de la 2 lime, o treime din coriandru (tăiat fin) și un praf de sare și lăsați la marinat cel puțin 20 de minute.

Într-o oală adâncă, încingeți uleiul la foc mediu și călim ceapa rămasă tăiată fin, roșiile și ardeiul gras timp de 5 minute, până se înmoaie, sărând ușor. Adăugați usturoiul, chimenul și boiaua de ardei și lăsați să se încălzească încă un minut, până devin aromate.

Adăugați 2 l de apă, aduceți la fiert, puneți bucata întreagă de ton și încă o treime din coriandru, cu crenguțe întregi. Fierbeți la foc mediu timp de 15 minute, până când peștele este gata.

Scoateți cu grijă tonul, lăsați-l să se răcească puțin, îndepărtați pielea și oasele și desfaceți-l cu mâna de-a lungul fibrelor, în bucăți mari, sub formă de fulgi.

Strecurați supa printr-o sită într-o oală curată, adăugați înapoi iuca fiartă și bucățile de ton, încălziți 3-5 minute și ajustați sarea și piperul negru după gust.

Împărțiți supa caldă în boluri adânci și puneți din abundență ceapa curtido peste ea, împreună cu marinada.

Serviți imediat, presărând coriandrul rămas, cu felii de la 2 lime și chipsuri de banană verde sau porumb prăjit servite separat.