Locro de papa
Supă-cremă ecuadoriană groasă de cartofi, condimentată cu chimen și achiote, cu brânză proaspătă, coriandru și felii de avocado.
Ingrediente
- cartof800 g
- ceapă1 buc
- usturoi2 căței
- chimen măcinat1 linguriță
- achiote măcinat (annatto)1 linguriță
- ulei vegetal2 lingură
- apă700 ml
- lapte300 ml
- brânză proaspătă (queso fresco)150 g
- coriandru proaspăt20 g
- avocado1 buc
- sare1 după gust
Instrucțiuni
Într-o oală mare, încingeți uleiul la foc mediu, adăugați ceapa tăiată, usturoiul, chimenul și achiote și călească 5 minute, până ceapa se înmoaie, iar uleiul prinde o nuanță portocalie.
Adăugați cartofii tăiați cubulețe, amestecați ca bucățile să se acopere bine cu condimentele, și lăsați la foc încă 5 minute.
Adăugați apa, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 15-20 de minute, până cartofii se înmoaie complet.
Cu un pasator de cartofi, pasați parțial cartofii direct în oală, lăsând o parte din bucăți întregi pentru textură.
Reduceți focul la minim, adăugați laptele și lăsați să fiarbă ușor 5 minute, fără să dea în clocot tare.
Sărați după gust, adăugați brânza sfărâmată și coriandrul, amestecați până se topește brânza și dați oala de pe foc.
Serviți cald, garnisind cu felii de avocado și brânză suplimentară.
Alte retete
Bolón de verde
Bulete aurii ecuadoriene din platan verde moale, cache de brânză sărată și chicharrón crocant — un mic-dejun tradițional consistent de pe coastă.
Ceviche ecuadorian cu creveți
Ceviche ecuadorian suculent cu creveți fragezi, suc de citrice, roșii, ceapă roșie și coriandru, servit bine răcit.
Encebollado
O supă consistentă ecuadoriană cu ton proaspăt și iucă, încoronată cu ceapă marinată (curtido) viu colorată — mâncarea națională a Ecuadorului, servită caldă cu felii de lime.
Llapingachos
Turtițe crocante de cartofi din Ecuador, cu brânză topită în interior, aromatizate cu o baza de ceapă călită în ulei de annatto și servite cu sos de arahide preparat în casă.