Llapingachos

Spălați cartofii, curățați-i și tăiați-i în bucăți mijlocii. Fierbeți-i în apă cu sare până se înmoaie, aproximativ 25 de minute, apoi scurgeți apa.

Într-o tigaie, încingeți uleiul la foc mediu, adăugați ceapa tăiată fin și annatto măcinat. Călifi aproximativ 5 minute, până ceapa se înmoaie, iar uleiul devine de un galben-portocaliu intens.

Cât cartofii sunt încă calzi, faceți-i piure, adăugați căleala de ceapă împreună cu uleiul, unt, sare și piper negru. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.

Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l la temperatura camerei cel puțin 1 oră — acesta este secretul principal ca turtițele să nu se rupă la prăjire.

Cu mâinile umede, formați din aluat bile de mărimea unui măr mic, faceți o adâncitură în fiecare, puneți o bucată de brânză (aproximativ 20 g) și sigilați marginile, dând formă unei turtițe groase și turtite, cu diametrul de 8-9 cm.

Puneți turtițele pe o farfurie, acoperiți-le și lăsați-le la rece în frigider 30 de minute, ca să-și păstreze forma mai bine la prăjire.

Într-o tigaie încinsă, cu un strat fin de ulei, prăjiți turtițele câte 5-6 minute pe fiecare parte, până se rumenesc frumos, întorcându-le o singură dată.

Serviți-le calde cu sos de arahide, ou prăjit, felii de avocado și, opțional, cârnați chorizo prăjiți.