Espetada de vită
Espetada tradițională madeirană — cuburi suculente de vită, frecate cu usturoi și sare grunjoasă, înșirate cu foi de dafin și frigărui pe cărbuni încinși până la o crustă apetisantă.
Ingrediente
- vită800 g
- usturoi4 căței
- foi de dafin12 buc
- sare grunjoasă1 după gust
- piper negru1 după gust
- ulei de măsline2 lingură
Instrucțiuni
Tăiați vita (de preferat mușchi sau antricot gros) în cuburi de aproximativ 4×4 cm — această dimensiune este tradițională pentru espetada madeirană.
Curățați usturoiul și pisați-l în piuliță împreună cu sarea grunjoasă până obțineți o pastă omogenă; frecați ușor foile de dafin între degete pentru a elibera uleiurile esențiale.
Într-un bol mare, combinați cuburile de vită, pasta de usturoi și sare, piperul negru și uleiul de măsline; amestecați bine cu mâna, astfel încât condimentele să acopere uniform fiecare bucată.
Conform rețetei autentice madeirene, carnea NU se marinează mult timp: pregătiți-o imediat sau după cel mult 15-20 de minute de la frecare, altfel sarea va extrage tot sucul și carnea va deveni uscată.
Înșirați cuburile de vită pe frigărui metalice (după tradiție, madeirenii folosesc crenguțe de dafin), alternând cu foi întregi de dafin între bucățile de carne.
Aprindeți grătarul sau mangalul până obțineți cărbuni foarte încinși — jarul trebuie să fie extrem de intens.
Frigeți frigăruile 8-15 minute la foc mare, întorcându-le de două-trei ori, până obțineți o crustă rumenă la exterior și un miez suculent, roz.
Luați frigăruile de pe foc, scuturați ușor excesul de crustă de sare, lăsați carnea să se odihnească 5 minute sub folie de aluminiu și serviți fierbinte, direct de pe frigărui.
Alte retete
Arroz de marisco
Orez portughez consistent, cu creveți, midii și calamar, într-un sos de roșii cu usturoi, vin alb și coriandru proaspăt — se servește umed, aproape ca o supă groasă, după o rețetă din satul de pescari Vieira de Leiria.
Açorda cu creveți
Açorda tradițională portugheză cu creveți, originară din regiunea Alentejo — o terci consistent și săturos din pâine veche înmuiată în fond de creveți, usturoi, ulei de măsline și multă coriandru proaspăt, care la final se leagă cu ou.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás este un preparat legendar lisabonez din cod sărat desalinizat și cartofi tăiați fideluță, prăjiți crocant, combinați cu grijă cu ceapă, usturoi și ouă până la o textură fină și cremoasă, decorat cu măsline negre și pătrunjel proaspăt.
Bacalhau à Lagareiro
Cod sărat delicat, copt cu cartofi până la o crustă rumenă și stropit generos cu ulei de măsline cald cu usturoi — un clasic al bucătăriei portugheze.