Esquites
Boabe suculente de porumb tânăr, fierte cu epazote și chili și servite cu lime, maioneză și brânză mexicană rasă.
Ingrediente
- boabe de porumb tânăr600 g
- ceapă100 g
- usturoi2 căței
- ardei jalapeño1 buc
- ulei vegetal2 lingură
- epazote proaspăt1 tulpină
- apă500 ml
- sare1 după gust
- maioneză100 g
- lămâie verde1 buc
- brânză cotija sau fresco100 g
- ardei iute măcinat1 linguriță
Instrucțiuni
Dacă folosești știuleți, desprinde boabele cu un cuțit; ai nevoie de 600 g de boabe. Taie fin 100 g de ceapă, 2 căței de usturoi și 1 ardei jalapeño.
Într-o oală, încinge 2 linguri de ulei la foc mediu. Călește ceapa 3–4 minute, până devine translucidă, apoi adaugă usturoiul și jalapeño-ul și mai gătește 30 de secunde.
Adaugă porumbul, 1 crenguță de epazote, 500 ml de apă și sare după gust. Adu la fiert, acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 25–30 de minute, până când boabele devin moi, dar fără să se sfărâme.
Scoate crenguța de epazote. Gustă zeama și, dacă e nevoie, mai adaugă sare; esquites-ul trebuie să rămână suculent, cu puțin lichid.
Pentru servire, amestecă 100 g de maioneză cu zeama de la jumătate de lime. Taie restul de lime în felii.
Împarte esquites-ul cald în 4 căni sau pahare. Pune peste el maioneza cu lime, 100 g de brânză rasă și un praf de chili pisat.
Servește imediat cu felii de lime; după gust, mai adaugă chili pisat și sare.
Alte retete
Agua de Jamaica
O băutură mexicană răcoritoare, de un roșu-rubiniu intens, cu gustul acrișor al hibiscusului și o dulceață delicată.
Aguachile cu creveți
Un aperitiv mexican picant din creveți cruzi, marinați în zeamă proaspătă de lime cu chili, coriandru, castravete crocant și ceapă roșie.
Atole cu vanilie
Băutură mexicană groasă din porumb, cu lapte, vanilie și pilonsillo, care încălzește și are o textură fină și cremoasă.
Birria de vită
Vită fragedă, fiartă înăbușit la foc mic într-un adobo concentrat de ardei guajillo și ancho, servită cu consommé roșu, tortillas, ceapă, coriandru și lime.