Fish escoveitch jamaican
Pește prăjit crocant, acoperit cu un sos picant dulce-acrișor din ceapă, morcov, boabe de piper englezesc și ardei Scotch bonnet.
Ingrediente
- file de pește alb (snapper, tilapia sau alt pește ferm)500 g
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
- ulei pentru prăjit120 ml
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- ardei gras dulce1 buc
- usturoi2 căței
- cimbru proaspăt3 tulpini
- ienibahar (boabe de pimento)8 buc
- ardei Scotch bonnet1 buc
- oțet alb120 ml
- zahăr1 lingură
Instrucțiuni
Tamponați fileurile de pește cu un șervet de hârtie, condimentați cu sare și piper negru și lăsați-le 10 minute.
Într-o tigaie largă, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Prăjiți fileurile cu pielea în jos 3–4 minute, întoarceți-le cu grijă și prăjiți încă 2–3 minute, până când pește devine opac și crocant. Transferați-le pe o farfurie.
Scurgeți aproape tot uleiul din tigaie, lăsând circa 1 lingură. Adăugați ceapa, morcovul, ardeiul gras, usturoiul, crenguțele de cimbru, boabele de piper englezesc și ardeiul Scotch bonnet; căliți 2–3 minute, cât să se înmoaie puțin legumele, dar să rămână crocante.
Adăugați oțetul alb, presărați zahărul și amestecați. Lăsați să dea în clocot ușor și fierbeți 2–3 minute, cât să se impregneze legumele cu marinata picantă.
Gustați marinata și, la nevoie, mai adăugați sare. Îndepărtați crenguțele de cimbru.
Așezați peștele prăjit pe un platou, acoperiți-l generos cu legumele calde și stropiți cu marinata de oțet.
Lăsați preparatul să se odihnească 5 minute, ca peștele să prindă gustul, și serviți-l cald sau la temperatura camerei.
Alte retete
Ackee cu pește sărat
Fel tradițional jamaican cu bucățele de cod sărat, ackee delicată și legume, usturoi și ardei iute călite.
Tocană de pui la stil jamaican (Brown Stew Chicken)
Pulpe de pui suculente, marinate cu condimente jamaicane, rumenite la crustă întunecată și înăbușite într-un sos consistent și picant.
Pui jerk jamaican
Pulpe de pui suculente într-o pastă de marinată picantă cu piper jamaican, ardei Scotch bonnet și cimbru, prăjite până la o crustă rumenă și afumată.
Calalu jamaican
Foi tinere de amarant, călite rapid cu ceapă, usturoi, roșii și ardei scotch bonnet — o garnitură jamaicană plină de culoare pentru pește, banană plantain sau cartof dulce.