Sarmale estoniene

Scoateți cotorul din varza albă. Puneți căpățâna într-o oală cu 2000 ml apă sărată, aduceți la fierbere și desprindeți foile de la exterior pe măsură ce se înmoaie; răciți rapid fiecare foaie în apă cu gheață.

Dacă foile au porțiuni groase la nervura centrală, tăiați-le cu un cuțit, ca foile să se poată rula ușor.

Spălați orezul, acoperiți-l cu apă pentru fiert și fierbeți-l pe jumătate, aproximativ 10 minute, apoi strecurați-l. Tăiați ceapa mărunt și călit-o în unt până devine translucidă.

Amestecați orezul pe jumătate fiert, ceapa călită, carnea tocată de porc și vită și usturoiul zdrobit; asezonați cu sare și piper negru.

Puneți pe fiecare foaie de varză 1–2 linguri de umplutură, îndoiți marginile spre interior și rulați strâns sarmalele.

Așezați sarmalele cu cusătura în jos într-o tavă, adăugați 400 ml de supă caldă și acoperiți uniform cu smântână.

Coaceți la 180 °C timp de aproximativ 45 de minute, până când varza devine moale și smântâna se rumenește; la nevoie, acoperiți tava cu folie de aluminiu spre finalul coacerii, ca stratul de la suprafață să nu se usuce.