Supă estonă de mazăre
O supă de iarnă estonă, groasă, din mazăre fiartă bine și ciolan de porc afumat, care încălzește cu aroma sa intensă de carne.
Ingrediente
- mazăre uscată despicată700 g
- ciolan de porc afumat1000 g
- ceapă2 buc
- usturoi4 căței
- morcov3 buc
- unt40 g
- apă3500 ml
- muștar2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Puneți mazărea uscată în apă rece și lăsați-o la înmuiat 8–12 ore. Apoi scurgeți apa și clătiți bine mazărea.
Într-o oală mare, topiți unt. Adăugați ceapa și usturoiul tăiate fin și căliți-le la foc mic 10–15 minute, fără să se rumenească.
Puneți în oală ciolanul de porc afumat, adăugați apă, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Fierbeți la foc mic 60–90 de minute, până când carnea începe să se desprindă ușor de os.
Scoateți ciolanul, adăugați mazărea clătită în supa fierbinte și fierbeți 45–60 de minute, până devine moale și se dezintegrează parțial.
Adăugați morcovul tăiat și fierbeți încă 20–25 de minute, până se înmoaie și supa se îngroașă.
Când ciolanul s-a răcit puțin, dezosați-l, tăiați carnea sau desfaceți-o în fâșii și puneți-o înapoi în supă.
Asezonați supa cu muștar, sare și piper negru, mai încălziți-o 5 minute și serviți-o caldă.
Alte retete
Musaca estoniană de cartofi cu carne tocată
O musaca estoniană consistentă, cu carne tocată rumenită, o baiță delicată de ouă și lapte și o crustă aurie de caș ras.
Plăcintă estonă cu brânză
O plăcintă estonă delicată, cu o bază fragedă și umplutură cremoasă de brânză proaspătă de vaci.
Supă estonă cu varză murată
Supă groasă de iarnă estonă, din varză murată acrișoară, arpacaș și carne de porc fragedă.
Sarmale estoniene
Sarmale estoniene delicate, cu umplutură de carne și orez, gratinate sub un strat gros de smântână până la o crustă rumenă.