Fabada asturiană

Cu 8–12 ore înainte sau peste noapte, puneți fasolea albă la înmuiat în multă apă rece. Separat, lăsați lacón-ul și pieptul de porc la înmuiat în apă rece timp de 1–2 ore, schimbând apa o dată sau de două ori, pentru a elimina excesul de sare.

Scurgeți fasolea într-o strecurătoare și transferați-o într-o oală largă cu fund gros sau într-un cazan. Adăugați ceapa întreagă, curățată, usturoiul, foile de dafin și uleiul de măsline, apoi acoperiți cu apă rece astfel încât aceasta să depășească nivelul fasolei cu circa două degete.

Aduceți la fiert în clocot puternic, la foc mediu, și îndepărtați cu grijă spuma care se formează la suprafață.

Adăugați în oală chorizo-ul, cârnații de sânge, lacón-ul și pieptul de porc, apoi presărați șofranul și boia.

Când supa dă din nou în clocot, adăugați un pahar de apă rece pentru a răci puțin fasolea (tehnica clasică asturiană „asustar las fabes”, sau „sperierea” fasolei — aceasta previne crăparea cojii), și reduceți focul la minimum.

Fierbeți înfundat, cu capacul pus pe jumătate, timp de 2–2,5 ore, fără a amesteca niciodată cu lingura, ci doar legănând ușor oala cu mișcări circulare, pentru ca boabele de fasole să rămână întregi. Adăugați apă caldă dacă este nevoie, atunci când lichidul scade sub nivelul fasolei.

Cu 15–20 de minute înainte de a fi gata, gustați supa și potriviți de sare — preparatele din carne sunt deja suficient de sărate. Fasolea trebuie să devină complet moale, iar supa să se îngroașe puțin.

Luați de pe foc și lăsați fabada să se odihnească sub capac cel puțin 30 de minute. Scoateți carnea, tăiați-o felii, aranjați-o peste fasole sau alături, și serviți fierbinte, în farfurii adânci.