Falafel

Spălați bine năutul uscat și acoperiți-l cu apă rece, într-un volum de două-trei ori mai mare decât cel al năutului; lăsați la înmuiat 12–18 ore, la temperatura camerei. Năutul nu se fierbe.

Scurgeți năutul înmuiat într-o sită, lăsați-l să se scurgă bine și tamponați-l cu prosop de bucătărie.

Tocați năutul, ceapa, usturoiul, pătrunjelul și coriandrul verde în robotul de bucătărie, în pulsuri scurte, până obțineți o compoziție omogenă, ușor grunjoasă, asemănătoare unui nisip umed — nu transformați-o într-o pastă.

Adăugați chimenul, coriandrul măcinat, sarea, piperul negru și făina; amestecați bine, acoperiți și dați la frigider cel puțin 30 de minute.

Chiar înainte de prăjire, încorporați bicarbonatul de sodiu în compoziția rece.

Cu mâinile umede, formați din compoziție bulete cu diametrul de circa 4 cm.

Încingeți uleiul pentru friteură la 180°C și prăjiți falafelul în tranșe mici, câte 3–4 minute, până se rumenește uniform, la o culoare aurie-brună.

Scoateți falafelul pe un prosop de bucătărie, pentru a elimina excesul de ulei, și serviți-l imediat, cald, în pită caldă, cu hummus, felii de roșii și castraveciori murați.