Cușcuș cu pui și sos de legume

Tăiați pieptul de pui în bucăți mari. Tăiați ceapa în semirondele, morcovul în rondele, ardeiul gras și dovlecelul în bucăți mari, iar roșia cubulețe.

Amestecați ras-el-hanout, boiaua, ghimbirul măcinat și turmericul. Presărați jumătate din amestec peste pui, adăugați sare și piper negru măcinat după gust.

Într-o cratiță cu fund gros, încingeți 2 linguri de ulei de măsline. Rumeniți puiul la foc mediu-mare 4–5 minute, întorcând bucățile, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-l pe o farfurie.

În aceeași cratiță, căliți ceapa și morcovul 3 minute. Adăugați ardeiul gras, dovlecelul și roșia, gătiți încă 4 minute. Adăugați pasta de tomate și restul amestecului de condimente, amestecând bine.

Adăugați apa, puneți puiul înapoi în cratiță și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți înăbușit la foc mic 25 de minute. Adăugați năutul și gătiți încă 10 minute, până când legumele devin moi, iar lichidul se transformă într-un sos aromat.

Puneți cușcușul într-un bol, adăugați 220 ml apă clocotită, 1 lingură de ulei de măsline și sare după gust. Amestecați, acoperiți și lăsați 5 minute, apoi afânați-l cu furculița.

Împărțiți cușcușul pe farfurii, deasupra puneți puiul, legumele și năutul. Stropiți cu sosul din cratiță și presărați coriandru verde proaspăt.