Iepure fals

Preîncălziți cuptorul la 225 °C, cu funcție de încălzire sus și jos. Într-un castron mare, amestecați carnea tocată de porc, carnea tocată de vită, ouăle, ceapa rasă fin, pesmetul, 100 ml lapte, sare și piper negru. Amestecați bine 2–3 minute, până când compoziția devine omogenă și lipicioasă.

Formați din carnea tocată un rulou compact și alungit, de circa 25 cm lungime, într-o formă termorezistentă mică. Netezește-i suprafața cu mâinile umede, ca să nu rămână crăpături.

Acoperiți ruloul cu felii de bacon, îndoind ușor capetele pe sub el. Coaceți 15 minute la 225 °C, până când baconul se rumenește.

Reduceți temperatura la 180 °C, turnați cu grijă în jurul ruloului restul de 200 ml lapte și coaceți încă 45 de minute. Stropiți ruloul din când în când cu laptele din formă. Verificați gradul de coacere cu un termometru: în centru trebuie să atingă cel puțin 75 °C.

Transferați ruloul pe un tocător, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 5–10 minute. Strecurați laptele și zeama de carne din formă într-o cratiță, îndepărtând pelicula de la suprafață.

Adăugați în lichidul strecurat smântâna pentru frișcă, jeleul de coacăză roșie, sare și piper negru. Aduceți sosul la fierbere, luați-l de pe foc și dizolvați amidonul de porumb în 30 ml de apă rece. Turnați amestecul în cratiță în fir fin, amestecând continuu.

Puneți sosul din nou pe foc mic și lăsați-l să fiarbă circa 1 minut, până se îngroașă puțin. Tăiați iepurele fals în felii și serviți-l cald, cu sos.