Fanesca

Cu 12 ore înainte de preparare, clătiți bacalaoul, acoperiți-l cu 500 ml lapte și lăsați-l la frigider; scurgeți laptele, clătiți peștele și fierbeți-l în 500 ml lapte proaspăt timp de 15 minute. Scoateți bacalaoul, dezmembrați-l în bucăți mari, iar laptele strecurați-l și păstrați-l.

Separat, fierbeți până se înmoaie lintea, fasolea roșie, boabele de bob, mazărea verde și porumbul; fierbeți orezul până este gata. Scurgeți fiecare produs.

Într-o oală mare, topiți unt cu ulei de annatto. Căliți ceapa albă tăiată fin și usturoiul timp de 5 minute, adăugați chimen și piper negru.

Adăugați pireul de dovleac copt sau fiert și de zambo, varza tăiată fin și laptele strecurat de la bacalao. Amestecați și aduceți la o fierbere ușoară.

Adăugați lintea, fasolea, boabele de bob, mazărea, porumbul, orezul și choclos fierți și curățați. Fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, amestecând frecvent cu o lingură de lemn pentru ca supa să nu se prindă de fund.

Diluați pasta de arahide în smântână, adăugați-o în oală, sărați după gust și lăsați să se încălzească încă 10 minute fără a fierbe tare. Adăugați jumătate din bucățile de bacalao.

Pentru servire, fierbeți ouăle tari, prăjiți felii de banană plantain coaptă în ulei până se rumenesc și dați brânza pe răzătoare.

Serviți fanesca caldă, cu restul de bacalao, jumătăți de ou, plantain prăjit, brânză rasă și pătrunjel presărate pe deasupra.