Fasoulada (fasole yahni) în stil cipriot
O mâncare consistentă cipriotă din fasole albă, legume și suc de roșii, fiartă înăbușit la foc mic în ulei de măsline până se formează un sos gros.
Ingrediente
- fasole albă300 g
- apă1800 ml
- morcov2 buc
- ceapă2 buc
- usturoi2 căței
- țelină de tulpini2 tulpini
- suc de roșii250 ml
- ulei de măsline3 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Alegeți fasolea albă, spălați-o și puneți-o la înmuiat în multă apă rece timp de 12 ore.
Scurgeți apa de la înmuiat, acoperiți fasolea cu apă proaspătă, aduceți la fiert și fierbeți 10 minute; scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și îndepărtați spuma. Dacă este nevoie, repetați încă o dată schimbarea apei.
Adăugați la fasole morcovul tăiat rondele, ceapa tăiată, țelina, usturoiul, sucul de roșii, uleiul de măsline și piperul negru. Lichidul trebuie să acopere complet fasolea; dacă este nevoie, mai adăugați apă.
Aduceți la fiert, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 90–120 de minute, până când fasolea devine moale, iar sosul se îngroașă.
Cu 5 minute înainte de final, adăugați sarea; nu sărați mai devreme, ca să nu rămână coaja fasolei tare.
Luați oala de pe foc și lăsați mâncarea acoperită 10 minute, pentru ca sosul să se stabilizeze.
Serviți fasolea yahni caldă, stropită cu sosul gros de roșii și legume.
Alte retete
Afelia de porc
Carne de porc fragedă din Cipru, marinată în vin roșu sec cu coriandru pisat și înfierbântată la foc mic până se obține un sos gros și aromat.
Elioptita (pâine cipriotă cu măsline)
Pâinici cipriote pufoase, cu măsline negre, ceapă verde, coriandru și mentă — o copturi tradițională și aromată, ideală la micul dejun sau ca meze.
Calo prama
Un tort tradițional cipriot din griș, cu mastic și migdale, îmbibat generos cu sirop cald de citrice.
Pilaf cipriot cu bulgur
Pilaf cipriot cu roșii, fidea rumenită și bulgur pufos — un fel simplu și aromat pentru masa de zi cu zi.