Fasolia bida — fasole albă cu carne

Puneți fasolea albă uscată la înmuiat în 1000 ml apă timp de 8–12 ore, cel mai bine peste noapte.

Scurgeți apa, clătiți fasolea, adăugați 800 ml apă proaspătă și fierbeți la foc mic 50–60 de minute, până când boabele sunt aproape moi.

Puneți carnea de vită sau de miel într-o oală separată, adăugați 700 ml apă și înăbușiți 45–60 de minute, până se înmoaie; nu aruncați zeama de carne.

Într-o oală cu fund gros, încingeți 2 linguri de ulei vegetal. Căliți ceapa tăiată mărunt 5 minute, până devine translucidă, adăugați jumătate din usturoiul zdrobit și mai gătiți 1 minut.

Adăugați pasta de roșii, un baton de scorțișoară, foi de dafin și amestecul de condimente arăbești; țineți pe foc 1 minut, cât pasta de roșii se întunecă și devine aromată.

Adăugați în oală carnea și fasolea, turnați zeama de carne, potriviți de sare și piper negru și lăsați să fiarbă neacoperit 15–20 de minute, până se îngroașă sosul.

Într-o tigaie, încingeți restul de ulei vegetal, căliți rapid restul de usturoi și coriandrul tăiat fin 1–2 minute, apoi încorporați acest sofrito în tocană, scoateți scorțișoara și foile de dafin și lăsați mâncarea 5 minute la odihnit înainte de a o servi.