Fattah egiptean cu vită

Puneți carnea de vită într-o oală mare, adăugați 1,5 l de apă, ceapa, foaia de dafin, cardamomul și boabele de piper negru. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți la foc mic 1,5–2 ore, până când carnea devine foarte fragedă. Sărați după gust cu 30 de minute înainte de final; strecurați supa de carne și măsurați 1 l pentru orez și sos, iar carnea tăiați-o cuburi.

Tăiați pita în bucăți mici, în formă de pătrate, amestecați-o cu 2 linguri de unt clarifiat topit și uscați-o pe tavă la 200 °C timp de 10–15 minute, până se rumenește frumos.

Spălați orezul până când apa rămâne limpede. Într-o oală, încălziți 2 linguri de unt clarifiat, adăugați orezul și călițiți-l 2 minute. Adăugați 600 ml de supă de carne caldă, sărați după gust, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc minim 20–25 minute, până când lichidul se absoarbe complet.

Pentru sosul de usturoi cu roșii, încălziți 2 linguri de unt clarifiat. Adăugați usturoiul zdrobit și călițiți 30–60 de secunde, până se rumenește ușor. Adăugați oțetul de vin alb, amestecați, apoi adăugați pasata, pasta de tomate, zahărul și piperul negru; adăugați 250 ml de supă de carne și fierbeți înăbușit 15–20 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Puneți pita caldă și uscată într-un platou mare și adânc, apoi stropiți-o cu 150 ml de supă de carne caldă, astfel încât pâinea să se umezească, fără a se înmuia complet.

Distribuiți orezul gata pregătit peste pită, stropiți-l cu o parte din sosul de usturoi cu roșii, iar peste el puneți cuburile de vită.

Serviți fattah-ul imediat, oferind separat restul de sos de usturoi cu roșii.