Mahși — legume umplute în stil egiptean

Spălați dovleceii și ardeii grași. La dovlecei, tăiați capetele și scobiți miezul cu grijă, fără a perfora pereții; la ardei, tăiați căpăcelele și îndepărtați semințele.

Clătiți orezul până când apa rămâne limpede și scurgeți-l bine. Tăiați mărunt 2 roșii, pătrunjelul, mărarul, coriandrul și menta, amestecați-le cu orezul. Adăugați sare și piper negru după gust.

Tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Într-o oală cu fundul gros încingeți uleiul, căliți ceapa 3–4 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul și pasta de tomate, lăsați-le să se prăjească ușor încă 1 minut.

Adăugați cele 2 roșii date prin pasator, turnați apa, sărați și piperați. Aduceți sosul de roșii la fiert și lăsați-l să fiarbă 5 minute.

Umpleți dovleceii și ardeii cu amestecul de orez doar trei sferturi, lăsând loc pentru dilatarea orezului. Acoperiți ardeii cu căpăcelele tăiate.

Așezați legumele umplute în picioare în oală, strâns unele lângă altele, și acoperiți-le cu sosul de roșii cald până la aproximativ două treimi din înălțimea lor. Puneți capacul.

Aduceți la fiert pe foc mediu, apoi reduceți focul la minimum și înăbușiți 45–55 de minute, până când orezul devine moale, iar legumele fragede.

Lăsați mahși acoperite încă 10 minute, apoi transferați-le cu grijă pe un platou și serviți-le calde, împreună cu sosul de roșii.