Koshari

Spălați lintea brună, adăugați 700 ml apă și fierbeți la foc mediu 20–25 de minute, până când bobul devine moale dar nu se sfarmă; scurgeți-o într-o strecurătoare.

Spălați orezul, adăugați 600 ml apă, aduceți la fiert, acoperiți și fierbeți la foc mic 15–18 minute; luați de pe foc și lăsați acoperit 10 minute.

Fierbeți pastele în 900 ml apă sărată al dente, conform timpului indicat pe pachet, apoi scurgeți-le.

Tăiați ceapa în semirondele fine, amestecați-o cu făina de grâu și căliți-o în 100 ml ulei la foc mediu 8–10 minute, până devine aurie și crocantă; transferați-o pe un șervet de hârtie.

Pentru sosul de roșii, încălziți 20 ml ulei, călim 3 căței de usturoi pisați 30 de secunde, adăugați roșiile, 1 linguriță de chimen măcinat, coriandru măcinat, fulgi de chili, jumătate din oțet, sare și piper negru; lăsați să fiarbă înăbușit 12–15 minute, până când sosul se îngroașă puțin.

Pentru dakka de usturoi cu oțet, amestecați restul de usturoi pisat, restul de oțet și un praf de sare; lăsați 5 minute la macerat, pentru ca gustul să se intensifice.

Puneți în farfurii orezul, lintea și pastele, adăugați năutul fiert, stropiți cu sos de roșii și cu dakka, iar la final adăugați generos ceapa crocantă.