Feijão tropeiro

Clătiți fasolea uscată, acoperiți-o cu apă și fierbeți-o cu jumătate din sare timp de 35–45 de minute după ce dă în clocot, până când boabele devin moi, dar nu se sfărâmă. Scurgeți și păstrați 500 g de fasole fiartă.

Într-o tigaie mare și adâncă, încingeți uleiul. Rumeniți baconul 5–7 minute până se face crocant, adăugați feliile de cârnat afumat și prăjiți încă 4–5 minute. Transferați carnea pe o farfurie, lăsând grăsimea în tigaie.

În aceeași grăsime, căliți ceapa 3–4 minute până se înmoaie, adăugați usturoiul și mai gătiți 30 de secunde.

Adăugați fasolea în tigaie, puneți înapoi baconul și cârnatul, asezonați cu restul de sare și piper negru. Amestecați ușor, ca să nu zdrobiți boabele.

Împingeți amestecul spre marginea tigăii. Turnați ouăle bătute în spațiul rămas liber și prăjiți-le, amestecând, până se formează o omletă moale; apoi combinați-o cu fasolea și carnea.

Adăugați varza kale tăiată fin fâșii și călițiți 2–3 minute, doar cât să se înmoaie puțin.

Dați tigaia la o parte de pe foc. Presărați treptat făina de manioc, amestecând de fiecare dată, până când preparatul devine sfărâmicios, dar nu uscat.

Serviți feijão tropeiro cald, imediat după preparare.