Feijoada

Puneți fasolea neagră la înmuiat în apă rece timp de 8–12 ore (de preferat peste noapte), apoi scurgeți apa și clătiți fasolea sub jet de apă rece.

Într-o oală mare sau într-o cratiță cu fundul gros, prăjiți baconul la foc mediu 4–5 min, până când își lasă grăsimea.

Adăugați spata de porc tăiată cuburi și rumeniți-o pe toate părțile, 7–8 min.

Adăugați cârnații afumați tăiați rondele, ceapa și usturoiul și continuați gătitul încă 5 min, până ce ceapa devine translucidă.

Adăugați fasolea scursă și foile de dafin, apoi acoperiți cu apă astfel încât aceasta să depășească ingredientele cu 3–4 cm.

Aduceți la fierbere, reduceți focul la minimum, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit 1,5–2 ore, amestecând din când în când și adăugând apă dacă e nevoie, până când fasolea și carnea devin fragede, iar sosul se îngroașă.

Mai potriviți de sare spre finalul gătitului — baconul și cârnații afumați aduc deja destulă sare — și îndepărtați foile de dafin.

Serviți fierbinte cu orez fiert, varză kale înăbușită și felii de portocală proaspătă, care se servesc tradițional alături de acest fel consistent.