Fërgesë cu ardei, roșii și gjizë

Crestați roșiile în cruce, opăriți-le cu apă clocotită timp de 1 minut, curățați-le de coajă și pasați-le. Curățați ardeiul de semințe și pereți și tăiați-l fâșii, ceapa tăiați-o cubulețe mici, iar usturoiul feliați-l fin.

Într-o tigaie largă încingeți uleiul de măsline. Adăugați ardeiul și un praf de sare, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la foc mic circa 10 minute, până se înmoaie. Transferați ardeiul pe o farfurie.

În aceeași tigaie căliți ceapa 4–5 minute, până se face translucidă. Adăugați usturoiul și lăsați-l la foc 30 de secunde, fără să se rumenească.

Adăugați piureul de roșii, piperul negru și restul de sare. Fierbeți fără capac 12–15 minute, până sosul se îngroașă vizibil și excesul de lichid se evaporă.

Puneți ardeiul înapoi în tigaie și amestecați. Lăsați legumele la foc încă 3–4 minute, să absoarbă sosul de roșii.

Luați tigaia de pe foc, adăugați gjizea și amestecați ușor până obțineți o compoziție cremoasă și omogenă. Puneți din nou pe foc mic și fierbeți 3–4 minute, fără să dați în clocot, astfel încât brânza să nu se separe.

Lăsați fërgesë-ul să se odihnească 5 minute și serviți cald.