Jani me fasule (supă albaneză de fasole albă)

Alegeți fasolea albă uscată, spălați-o și puneți-o la înmuiat în multă apă rece timp de 8–12 ore.

Scurgeți apa în care a stat la înmuiat, spălați din nou fasolea, adăugați 2,5 l apă proaspătă și aduceți la fiert. Fierbeți 10 minute, scurgeți prima apă și spălați fasolea.

Puneți fasolea înapoi în oală, adăugați 3 l apă clocotită, jumătate din sare și fierbeți sub capac, la foc mic, aproximativ 2 ore, până când bobul este aproape moale; adăugați apă caldă dacă este nevoie.

Cam la o oră după ce a început fiertul, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați ceapa tăiată fin și călițiți 5–7 minute până se înmoaie.

Adăugați la ceapă usturoiul zdrobit și pasta de roșii, lăsați să se încălzească 1 minut, până ce pasta se întunecă și devine mai aromată.

Transferați sosul de roșii cu ceapă în oala cu fasole, amestecați și fierbeți încă 30–40 de minute, până când fasolea este complet moale, iar supa s-a îngroșat.

Adăugați restul de sare, menta și pătrunjelul tăiate fin, amestecați și lăsați pe foc 2 minute.

Luați jani me fasule de pe foc, lăsați-o să se odihnească 10 minute și serviți-o caldă.