Fesenjan

Măcinați nucile până obțineți o firimitură fină, aproape ca o pastă, dar fără să le supraîncălziți în robot.

Tăiați ceapa în cubulețe mici. Încingeți uleiul într-o oală cu fundul gros, căliți ceapa 6–8 minute până se înmoaie, adăugați pulpele de pui, turmericul, piperul negru și sarea și rumeniți carnea pe ambele părți 8–10 minute.

Într-o altă oală sau în aceeași, amestecați nucile măcinate cu apă, aduceți la o fiartă ușoară și lăsați la foc minim 45 de minute, amestecând din când în când ca nucile să nu se prindă de fund.

Adăugați sosul de rodie și zahărul în baza de nuci, amestecați și lăsați la foc 5 minute. Gustați: fesenjanul trebuie să fie clar dulce-acrișor, așa că ajustați, dacă e nevoie, doar cantitatea de zahăr.

Transferați pulpele de pui rumenite în sosul de nuci și rodie, împreună cu ceapa și sucurile rămase în oală. Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 45–60 de minute, până când puiul devine fraged, iar sosul se întunecă și se îngroașă.

Dacă sosul se îngroașă înainte ca puiul să fie gata, adăugați 50–100 ml de apă caldă; la final verificați sarea și piperul negru.

Luați oala de pe foc, lăsați preparatul să se odihnească 10 minute și serviți fesenjanul cald.