Fezelek din mazăre verde

Puneți mazărea verde (proaspătă sau congelată) într-o cratiță, adăugați 300 ml apă, sare după gust și 1 linguriță de zahăr. Fierbeți la foc mediu 10-15 minute, până se înmoaie, fără să vărsați zeama.

Într-o tigaie uscată, topiți 30 g unt la foc mediu, adăugați 30 g de făină și căliți, amestecând continuu cu o spatulă de lemn, 2-3 minute, până apare un miros ușor de alune și o nuanță crem — este tradiționalul rântaș maghiar.

Adăugați în rântaș 100 ml din zeama caldă de mazăre, frecând energic până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe, apoi puneți 300 ml lapte și fierbeți 1-2 minute.

Transferați amestecul de lapte în cratița cu mazăre, amestecați bine și fierbeți la foc mic 3-5 minute, până când fezelekul devine cremos și consistent.

Luați de pe foc, incorporați 100 g smântână și 20 g pătrunjel tăiat fin, mai adăugați sare dacă este nevoie.

Într-o tigaie separată, topiți restul de unt (10 g) și prăjiți 4 ouă „ochiuri”, câte unul pe rând, 2-3 minute, până albușul se leagă, iar gălbenușul rămâne moale.

Serviți fezelekul cald, punând peste fiecare porție un ou prăjit, sau, în locul oului, cu o chiftea ori cu carne înăbușită.