Palacsinta cu nucă

Pregătiți aluatul pentru clătite: cerneți 200 g de făină de grâu într-un bol, adăugați un vârf de cuțit de sare și 20 g de zahăr, amestecați. Într-un vas separat bateți 2 ouă cu 450 ml de lapte, apoi turnați compoziția în fir fin peste făină, amestecând cu telul până obțineți o consistență omogenă, lichidă, fără cocoloașe. Acoperiți și lăsați aluatul să se odihnească 15 minute la temperatura camerei.

În timpul acesta, puneți 200 g de nucă măcinată într-o tigaie uscată și prăjiți-le la foc mediu 2-3 minute, amestecând continuu, până începe să se simtă aroma de nucă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.

Într-o crăticioară mică, încălziți restul de 50 ml de lapte cu 80 g de zahăr la foc mic, amestecând, până se dizolvă complet zahărul, fără a lăsa să dea în fiert. Luați de pe foc, adăugați nucile prăjite, 1 linguriță de coajă de lămâie rasă și 8 g de zahăr vanilat, amestecați bine până obțineți o pastă densă. Lăsați 10 minute să se mai întărească puțin umplutura.

Încălziți o tigaie cu diametrul de 22-24 cm la foc mediu și ungeți fundul cu un strat fin de ulei folosind un prosop de hârtie (folosiți 3 linguri de ulei în total, ungând tigaia înainte de fiecare clătită sau la două clătite). Turnați câte un polonic de aluat, înclinând imediat tigaia în cerc, astfel încât aluatul să acopere fundul într-un strat uniform și fin. Prăjiți 1-1,5 minute, până când marginile se rumenesc și se desprind ușor de tigaie, întoarceți cu o paletă și prăjiți încă 30-40 de secunde pe partea cealaltă. Procedați la fel cu tot aluatul — vor rezulta 8 clătite fine.

Pe fiecare clătită caldă întindeți uniform 2-3 linguri de umplutură de nucă pe toată suprafața, rulați strâns sau împăturiți-le în patru, în formă de triunghi.

Pregătiți sosul de ciocolată: topiți 100 g de ciocolată neagră la baie de vapori, adăugați 100 ml de smântână lichidă pentru frișcă și 20 g de unt, amestecând continuu până obțineți o consistență omogenă și lucioasă. Luați de pe foc.

Puneți câte 2 clătite pe porție pe farfurie și stropiți cu sosul de ciocolată cald. Serviți imediat, cât timp clătitele sunt calde.