Sarmale în stil unguresc

Scufundați căpățâna întreagă de varză în apă clocotită și sărată timp de 2-3 minute, apoi desprindeți cu grijă, cu o clește, foile înmuiate de la exterior, întorcând de fiecare dată căpățâna înapoi în apă pentru încă 1-2 minute. Răciți foile desprinse și tăiați nervurile groase, ca să se poată rula ușor.

Fierbeți orezul în apă sărată timp de 8-10 minute, până devine pe jumătate fiert, scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se răcească.

Tăiați baconul afumat în cuburi mici și călitile pe o tigaie uscată, până se topește grăsimea, timp de 5 minute. Adăugați ceapa tăiată și usturoiul zdrobit, prăjiți până ceapa se înmoaie, încă 5-6 minute, apoi dați deoparte de pe foc.

Într-un bol mare, amestecați carnea tocată, orezul răcit, amestecul de bacon cu ceapă și usturoi, boia, sare și piper, până obțineți o compoziție omogenă.

Pe fiecare foaie de varză puneți 1,5-2 linguri de umplutură, îndoiți marginile laterale și rulați într-un sul nu foarte strâns — orezul se va umfla la fierbere, așa că nu îl rulați prea tare.

Pe fundul unei oale cu fund gros puneți jumătate din varza murată, apoi așezați sarmalele strâns, cu cusătura în jos, acoperiți-le cu restul de varză murată și cu foile de dafin.

Adăugați apă cât să acopere aproape complet sarmalele, puneți capacul și înăbușiți-le la foc mic timp de 90 de minute, până când orezul și carnea sunt gata.

Serviți sarmalele împreună cu varza murată, stropite generos cu smântână și presărate cu boia pe deasupra.