Carbonadă flamandă de vită în bere

Tamponați carnea de vită cu prosop de bucătărie, tăiați-o cuburi de 3-4 cm, sărați și piperați. Într-o oală cu fundul gros, încingeți uleiul la foc mare și rumeniți carnea în tranșe, câte 3-4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă rumenă; scoateți-o pe o farfurie.

Tăiați ceapa în semirotocoale și puneți-o în același vas. Gătiți la foc mediu 15-20 de minute, amestecând des, până ceapa devine moale și auriu-alunată.

Puneți carnea de vită înapoi peste ceapă, adăugați foaia de dafin și cimbrul. Vărsați bere brună belgiană cât să acopere aproape complet carnea.

Ungeți feliile de pâine cu muștar pe o parte și așezați-le peste carnea înăbușită cu partea unsă în jos — pe măsură ce fierbe, pâinea se va dezintegra și va îngroșa natural sosul.

Adăugați oțetul și zahărul brun pentru un echilibru dulce-acrișor. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic 2-2,5 ore, amestecând din când în când, până carnea devine fragedă, iar pâinea se dizolvă complet în sos.

Dacă sosul se îngroașă prea rapid, adăugați puțină apă caldă; dacă, dimpotrivă, rămâne prea lichid, gătiți ultimele 15-20 de minute fără capac.

Scoateți foaia de dafin, ajustați sarea și piperul, iar dacă doriți, adăugați puțin oțet pentru mai multă vioiciune. Serviți fierbinte cu cartofi pai, cu piure de cartofi sau cu cartofi fierți.