Flaki à la Varșovia
O supă poloneză consistentă din burtă de vită cu rădăcinoase și condimente aromate — magheran, ghimbir și nucșoară — un fel de mâncare cald tradițional al bucătăriei varșoviene.
Ingrediente
- burtă de vită curățată700 g
- supă de vită1500 ml
- apă500 ml
- morcov2 buc
- țelină rădăcină150 g
- ceapă1 buc
- foi de dafin2 foaie
- ienibahar boabe4 buc
- unt30 g
- făină de grâu2 lingură
- maghiran uscat1 linguriță
- ghimbir măcinat0.5 linguriță
- nucșoară măcinată0.25 linguriță
- boia dulce1 linguriță
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
- pătrunjel proaspăt15 g
Instrucțiuni
Spălați bine burta sub jet de apă, acoperiți cu 500 ml de apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți 10-15 min pentru a scăpa de mirosul specific. Aruncați apa, spălați burta încă o dată.
Într-o oală, aduceți la fierbere supa de vită, adăugați foaia de dafin și boabele de piper englezesc. Puneți burta pregătită și fierbeți la foc mic 1–1,5 ore, până se înmoaie, îndepărtând periodic spuma.
Tăiați morcovul și rădăcina de țelină în fâșii fine, iar ceapa în cubulețe mici. Cu 20 min înainte ca burta să fie gata, adăugați legumele în oală și fierbeți până se înmoaie morcovul.
Scoateți din supă foaia de dafin și boabele de piper englezesc. Asezonați supa cu magheran, ghimbir măcinat, nucșoară, boia, sare și piper negru, după gust.
Într-o tigaie uscată, topiți unt, adăugați făina și călițe-o la foc mediu până se rumenește ușor, amestecând continuu, 2-3 min — aceasta este rântașul tradițional.
Diluați rântașul cu câteva linguri de supă caldă din oală până obțineți o consistență omogenă, apoi vărsați-l în fir fin în supă, amestecând constant. Fierbeți încă 5 min până se îngroașă ușor.
Serviți flaki foarte calde, presărate cu pătrunjel proaspăt tăiat, alături de pâine proaspătă.
Alte retete
Bigos
Un tocan consistent și aromat din varză murată și varză proaspătă, carne de porc, cârnați afumați, ciuperci uscate și prune uscate — un preparat polonez clasic, care devine și mai gustos în a doua zi.
Borș alb
Supă tradițională poloneză de Paște, pe bază de maia de secară, cu cârnați albi, piept afumat și hrean — acrișoară, condimentată, consistentă și aromată.
Gzik cu cartofi
Cartofi calzi în coajă cu gzik rece și cremos, ridichi crocante și verdeață proaspătă — o rețetă clasică simplă din Poznań.
Jurek
Supă poloneză consistentă pe bază de bors (maia) de secară acrită, cu cârnați albi de casă și bacon afumat, cu smântână și cimbru de câmp (maghiran) aromat, servită caldă cu jumătate de ou în farfurie.